Pour 4 personnes :
1 lapin de 2 kg coupé en morceaux
150 g de lard fumé
150 g d’oignons blancs
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
50 cl de bière blonde
125 g d’abricots secs
125 g de pruneaux
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
sel, poivre
Coupez le lard en bâtonnets et les oignons en gros dés. Mettez l’huile et
le beurre à chauffer dans une grande cocotte. Faites revenir les lardons et les
oignons pendant 4 minutes puis retirez-les. Remplacez-les par les morceaux de
lapin que vous ferez dorer de chaque côté à feu doux pendant 3 minutes. Salez
et poivrez.
Remettez oignons et lardons dans la cocotte et ajoutez la bière et les herbes.
Mélangez.
Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux en remuant souvent.
Ajoutez les fruits secs et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes en
continuant à remuer, jusqu’à ce que les morceaux de lapin soient presque
caramélisés.
Servez très chaud.
Conseil du chef : Servez avec une bière forte ou un vin d’Alsace.
Bon appétit !!!