Pour 6 personnes :
1 kg d'oignons
1,5 litre de bouillon de volaille
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
6 cl de Porto
3 jaunes d'oeufs
½ baguette de pain de campagne
200 g de gruyère rapé
sel, poivre
Préchauffez le four à 240ºC, thermostat 8.
Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y les oignons émincés.
Lorsqu'ils sont dorés et translucides, saupoudrez-les de farine et mélangez
aussitôt. Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et faites cuire 30 minutes
à feu doux.
Faites dorer au four 18 tranches de baguette.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le Porto. Ajoutez ce mélange au
bouillon et remuez soigneusement. Salez, poivrez.
Répartissez la soupe dans 6 bols à four ou poêlons individuels. Ajoutez trois
tranches de baguette par bol puis le gruyère rapé.
Faites gratiner sous le gril du four et servez.
Conseil du chef : servez avec un Macon-villages blanc.